Un entrante que vamos a preparar, con el agradable sabor de unas berenjenas que previamente hemos asado (escalivado), que podemos consumir con cuchara o bien con unas rebanadas de pan tostado.
Ingredientes
Para 4 personas
3 berenjenas grandes escalivadas y peladas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
perejil
Elaboración
Precalentaremos el horno a 210ºC.
Untaremos con las manos impregnadas de aceite las berenjenas, poniéndolas en una bandeja en la zona media del horno, durante 45 minutos.
Apagaremos el horno y las dejaremos 10 minutos más, sin abrir la puerta del horno. Las dejaremos enfriar.
Las pelaremos y cortaremos en tiras. Las trituraremos bien finas.
Mezclaremos la pasta obtenida con el resto de ingredientes, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.
Lo aliñaremos con un hilo de aceite y el perejil desmenuzado con los dedos.