El venado es una de las carnes más sabrosas, por su sabor fuerte y salvaje. Nosotros, esta vez, haremos unas albóndigas con la carne picada, de la parte del lomo, la más sabrosa, guisadas con una buena salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de carne de lomo de venado.
75 gr. de tocino blanco.
1/2 botella de vino blanco seco.
3 cebollas.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
harina.
miga de pan fresco.
sal de ajo.
caldo de verdura.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
coliflor (opcional).
Elaboración
Picaremos conjuntamente el lomo de venado y el tocino blanco.
Empaparemos la miga de pan en vino.
Cortaremos 1 cebolla en rodajas finas y las pondremos a sudar en una cazuela con un poco de aceite, a fuego muy suave.
Cuando esté blanda (unos 20 minutos), la picaremos finamente y reservaremos el aceite.
Quitaremos los troncos al perejil y lo picaremos muy fino.
Batiremos los huevos en un bol e incorporaremos todos los ingredientes ya preparados: el picado de carnes, la miga de pan, la cebolla y el perejil, mezclándolos bien, salpimentándolo y espolvoreándolo con sal de ajo, al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea.
Formaremos bolas del tamaño de una pelota de golf, las pasaremos por harina y las freiremos en una cazuela con el aceite bien caliente.
Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
Colaremos el aceite de la fritura, volviéndolo a poner en la cazuela.
Añadiremos las cebollas restantes cortadas en juliana, el pimiento verde y el rojo, picados y 2 dientes de ajo picados.
Cuando la cebolla empiece a ablandarse (unos 15 minutos), agregaremos 1 vaso de vino blanco y un poco de caldo de verduras, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Lo pasaremos por el chino, agregándolo de nuevo a la cazuela, incorporando las albóndigas de venado, dejándolo cocer todo el conjunto, a fuego suave, durante 15 minutos más.
Si la salsa se espesase demasiado, podemos añadirle un poco más de caldo de verduras.
Podemos acompañarlo con unos ramitos de coliflor, cocida al vapor.