Un plato muy original en el que combinaremos ingredientes como los espárragos, bacalao y espinacas, creando con estas últimas un puré, como fondo.
Ingredientes
Para 4 personas
16 espárragos.
500 gr. de espinacas.
400 gr. de bacalao desalado.
1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
1 cubito de caldo de verduras deshidratadas.
1/2 l. de agua mineral.
1 copa de vino blanco seco.
harina.
aceite de oliva.
Elaboración
Diluiremos el cubito de caldo en 1/2 l. de agua mineral.
Picaremos la cebolla y los pimientos.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla y los pimientos.
Cuando estén blandos (unos 20 minutos), añadiremos la mitad del caldo anterior, el vino blanco y las espinacas, bien lavadas y escurridas, dejándolas hervir, durante 20 minutos.
Si los espárragos son frescos, los herviremos aparte, en agua con sal. Si son de lata, aprovecharemos un poco del agua y la agregaremos al caldo anterior.
En un cazo, con el caldo restante, pondremos el bacalao y le daremos una cocción, durante 5 minutos, pero sin que llegue a hervir.
Sacaremos el bacalao, le retiraremos la piel, poniendo ésta de nuevo en el cazo, dejándolo hervir, durante 15 minutos, a fuego suave.
Cuando las espinacas estén cocidas, las pasaremos por la batidora, para conseguir un puré.
En una sartén, pondremos 1 cucharada de aceite y el ajo, bien picado.
Cuando empiece a dorarse, le añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndolo bien e incorporando el resto de caldo, previamente colado. Continuaremos removiéndolo, hasta que esté bien ligado.
Añadiremos el puré de espinacas, poco a poco, hasta su totalidad.
Incorporaremos los espárragos, dejándolos cocer, unos 5 minutos. Rectificaremos de sal.
Colocaremos en un plato el bacalao, napándolos con las espinacas y los espárragos calientes.