Prepararemos unas albóndigas, en la que especialmente las acabaremos de guisar, una vez fritas, con una picada, además del agua que hemos empleado para remojar el pan frito, dándoles un punto picante, con la incorporación de las guindillas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de carne picada de ternera.
perejil.
6 dientes de ajo.
2 huevos.
1 rebanada de pan remojada en leche.
leche.
12 almendras tostadas.
2 rebanadas de pan frito.
azafrán.
pimienta negra molida.
sal.
harina.
2 guindillas.
agua mineral.
aceite de oliva.
Elaboración
Amasaremos la carne picada de ternera, junto con el perejil picado, 2 dientes de ajo picados, los huevos, sal, pimienta negra y la rebanada de pan remojada en leche.
Daremos la forma a las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva. Reservándolas en un plato, para recoger los jugos que suelten.
Freiremos en una sartén con aceite 2 rebanadas de pan, poniéndolas en un bol con agua.
Luego freiremos 2 dientes de ajo, reservándolos.
Trituraremos el pan, sin escurrir, las almendras tostadas y peladas, los ajos fritos y 2 dientes de ajo más, crudos.
En una cazuela, incorporaremos las albóndigas, con sus jugos, todo lo anteriormente triturado, y el agua donde hemos remojado el pan, un poco de azafrán, pimienta negra molida y las guindillas (al gusto), dejándolas cocer, a fuego lento. unos 5 minutos más.