Hacía días que no hacíamos alguna receta de albóndigas. Esta vez las haremos con carne picada de ternera y jamón serrano y las guisaremos con una sencilla salsa de cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de jamón serrano picado
100 cc. de aceite para freír
1 taza de caldo de carne
1 pizca de sal
1 copa de jerez seco
75 gr. de harina
100 gr. de pan rallado
2 cebollas pequeñas picadas
2 huevos batidos
Elaboración
Para preparar la salsa, freiremos 1 cebolla picada, en una cazuela con un poco de aceite, hasta que comience a tomar color (unos 15 minutos, a fuego suave).
Le añadiremos la harina, integrándola bien y le añadiremos el jerez y el caldo de carne, poco a poco, mezclándolos continuamente, dejándola cocer, a fuego suave, 5 minutos. Resérvala en caliente.
Mientras, mezclaremos la carne picada de ternera con el jamón, sazonándola con sal, añadiendo los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado, mezclándolo todo muy bien.
Mezclaremos los restos de pan rallado y de harina.
Formaremos las albóndigas, rebozándolas en la mezcla anterior.
Las freiremos, en aceite muy caliente, hasta que tomen buen color, colocándolas en la cazuela, vertiendo por encima, la salsa anterior colada.
Lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, de 15 a 20 minutos.