Un plato típico de los países ribereños del norte de África, donde se prepara este plato, en el que se sirven dos platos, Uno la sopa y el segundo el que se elabora con el cuscús.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el cuscús:
1/2 kg. de cuscus preparado
1 vaso de agua mineral
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma
Para la sopa:
200 gr. de garbanzos secos
1 pollo cortado en 8 porciones
4 zanahorias
2 cebollas
1/2 kg. de zapallo (calabaza)
algunas flores de coliflor o repollo blanco
3 papas (patatas)
1 cucharada rasa de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
Elaboración
Pondremos en remojo los garbanzos durante la noche.
Los escurriremos y los coceremos en cuanto el agua empiece a hervir, con 1/2 cucharadita de sal, durante 1 hora, a fuego suave.
Freiremos ligeramente la cebolla en una cacerola y agregamos todas las verduras,(salvo el zapallo) y el pollo.
Verteremos unos 2 l. de agua mineral y la llevaremos a hervor, agregando los condimentos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
Agregaremos los garbanzos cocinados y el zapallo, cocinándolo 1 hora más, a fuego suave.
Prepararemos el cuscús de la siguiente manera: Se vacía la caja de cuscús preparado, en una fuente y añadiremos 1/2 vaso de agua mineral, el aceite y un poco de cúrcuma, dejándolo reposar 1/2 hora para que absorba los líquidos.
Lo revolvemos bien, pasándolo a un colador y lo cocinaremos al vapor, durante 1/2 hora.
Volcaremos el cuscús sobre la fuente y repetiremos por segunda vez, todo el proceso.
Se retira el colador de la olla, se vuelca el cuscús en la fuente y lo revolveremos con un tenedor para que no se formen terrones.
Lo serviremos en una fuente honda y sobre el cuscús, colocaremos las verduras y el pollo.