Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
Cuando empiecen a salir al mercado, de cara al invierno, podremos degustar las excelentes alcachofas que crecen en esas tierras navarras. Si además las rellenamos con una veleuté elaborada con el centollo y acompañadas con el morro de ternera
Ingredientes
Para 4 personas
4 alcachofas de Tudela
1 centollo
1 morro de ternera de Navarra
vinagre balsámico de Módena
Oporto
harina
crema de marisco
Elaboración
Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera .