Una exquisita manera de guisar unas alcachofas, que eso sí, las dejaremos completamente limpias, empleando so lo los corazones, por que no nos encontraremos pieles duras que no podamos masticar. Además las coceremos con el aporte del vino de Montilla y caldo de carne, que les dará más sabor.
Ingredientes
2 kg. de alcachofas.
100 ml. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 pizca de hebras de azafrán.
1/2 l. de caldo de carne.
200 gr. de cinta de lomo asada.
4 cucharadas de harina.
1 ramita de hierbabuena.
2 limones.
sal
250 ml. de vino de Montilla
Elaboración
Se limpian las alcachofas dejando solo el corazón, las frotamos con limón y las coceremos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), las enfriaremos con agua fría y se dejan cubiertas.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo picados y saltearemos en éste, las alcachofas escurridas.
Le añadiremos 1 ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco de Montilla, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, 2 cucharadas de harina, removiéndola, sin que se formen grumos y el caldo de carne, dejándolo cocer 10 minutos, corrigiendo el aliño, si fuese necesario. Servir calientes.