Hoy he mirado que tenía en la nevera y me he hecho una ensalada que me he comido muy a gusto. He combinado el cogollo con los granos de granada y la zanahoria, después lo he rociado con una vinagreta de aceitunas de Aragón, deliciosa.
Ingredientes
Para 1 persona
1 cogollo de Tudela
1/4 de granada
1 zanahoria pequeña
Para la salsa vinagreta:
6 olivas negras de Aragón
1/2 cebolleta
1 chorrito de vinagre de Módena
1 chorrito de vinagre de vino
1 poco de aceite de oliva virgen
sal
Elaboración
He lavado el cogollo de Tudela y lo he dejado en la escurridera.
He pelado la zanahoria y la he cortado a trocitos pequeños.
He desgranado la granada, y he montado el plato, poniendo el cogollo a cuartos, la zanahoria y los granos de granada.
He pelado y lavado la cebolleta y la he cortado a trocitos muy pequeñitos.
He quitado el hueso a las olivas de Aragón y he picado su carne con un cuchillo.
He puesto la cebolleta y la carne de oliva en un bol pequeño.
Le he añadido el chorrito de vinagre de Módena, el chorrito de vinagre de vino y un poquito de sal, he añadido un chorrito generoso de aceite de oliva virgen y lo he mezclado bien.