Pronto podremos disfrutar de las alcachofas de D.O. Prat de Llobregat, grandes, tiernas y sabrosas. A mi personalmente me gustan cocinadas de la manera que sea, fritas, al horno, en guisos, etc.
Ingredientes
8 alcachofas grandes.
3 huevos duros.
3 limones.
2 cucharadas de harina.
sal.
Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva.
1 copita de vinagre.
1 cebolla.
4 pepinillos en vinagre.
perifollo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las puntas y los tallos de las alcachofas y a medida que las vayamos limpiando, eliminando las hojas más duras; las frotaremos con limón, para que no se ennegrezcan.
Prepararemos un caldo blanco, diluyendo 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría, agregándolas a una olla con agua, el zumo de 1/2 limón y sal.
Cuando arranque a hervir, incorporaremos las alcachofas, dejándolas cocer hasta que estén tiernas, a fuego lento (unos 20 a 30 minutos).
Una vez cocidas, las escurriremos y pondremos sobre una fuente.
Pondremos encima, en forma de casquete, las claras de huevo duro, ralladas.
Lo decoraremos con gajos de limón y acompañadas de una salsera con la salsa vinagreta.
Para hacer la vinagreta; pelaremos la cebolla y la trincharemos junto con el perifollo y los pepinillos encurtidos.
Lo pondremos todo en un bol, agregándole el aceite de oliva y el vinagre, sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo mezclaremos todo bien.