Como estamos acabando la temporada de alcachofas, la aprovecharemos para hacer este plato con almejas, que tanto sabor nos aportarán
Ingredientes
1 kg. de almejas.
8 alcachofas medianas.
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de perejil picado.
1 guindilla.
1 cucharada de harina.
200 ml. de fumet de pescado.
1 vasito de txakolí.
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas, les cortaremos las puntas y las coceremos en una olla con agua y sal, durante unos 15 20 minutos. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, añadiremos el ajo picado.
Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos el perejil picado y la harina, removiéndolo un poco.
Seguidamente incorporaremos las almejas, que previamente las hemos tenido en remojo durante un par de horas con agua y un puñado de sal, y 1 guindilla, rehogándolas.
Verteremos 1 chorrito de txakolí y el fumet de pescado.
Cuando empiece a hervir, añadiremos las alcachofas cortadas en cuartos y dejaremos que se abran las almejas.
Servir de inmediato.