Como que aún estamos en temporada de caza, podemos elaborar esta sabroso plato de liebre, cuya carne es más magra y musculosa, debido al estado salvaje en el que se cría. Un plato muy completo muy rico en sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 liebre.
1 cabeza de ajos.
1 pimiento seco.
250 gr. de harina.
agua mineral.
2 patatas medianas.
1 hoja de laurel.
hierbabuena.
hebras de azafrán.
1 pimiento rojo asado.
sal.
pimienta negra molida.
Para el sofrito:
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Trocearemos la liebre, poniéndola a cocinar, salpimentada, en una cazuela con aceite de oliva, junto con el laurel, el pimiento seco, la cabeza de ajos, las hebras de azafrán y la sal, hasta que esté en su punto.
Haremos un sofrito con la cebolla, el tomate y el medio pimiento verde, todos bien picados; primero la cebolla que la dejaremos, a fuego suave, unos 15 minutos, luego el pimiento verde y el tomate, dejándolos de 5 a 10 minutos más. añadiremos un poco de pimentón dulce.
Pelaremos y trocearemos las patatas, friéndolas en el mismo sofrito, incorporando todo a la cazuela donde tenemos cocida la liebre.
Haremos una pasta con la harina y el agua (la que admita la harina).
La extenderemos bien con el rodillo, formando una torta, la pincharemos con un tenedor y la cortaremos en trozos.
Incorporaremos los trozos al guiso.
Finalmente, añadiremos la hierbabuena, el azafrán y el pimiento rojo asado, cortado en tiras, dejándolo cocer 4 minutos más.
Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.