Aprovechando que tenemos alcachofas en el mercado, haremos este plato combinado con unos caracoles cocidos, que guisaremos con una agradable salsa, acompañados con una salsa de cebollino muy agradable.
Ingredientes
1 kg. de alcachofas.
1/2 kg. de caracoles cocidos (se venden envasados).
1 manojo de cebollino.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
4 cucharadas de leche.
tomillo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina.
1 vasito de ron.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Sofreiremos los dientes de ajo enteros con la piel en una cazuela con aceite y la cebolla cortada en juliana.
Cuando esté dorada, añadiremos el tomate rallado, friéndolo durante unos 5 minutos.
Agregaremos los caracoles cocidos, la leche, el tomillo, el laurel, la cucharada de harina y el vasito de ron, rehogándolo unos minutos.
Incorporaremos los corazones de alcachofas partidas por la mitad y añadiremos 2 cazos de agua mineral caliente, dejándolas cocer durante 20 minutos, a fuego suave.
Haremos la crema de cebollino, poniendo en el vaso de la batidora el cebollino picado, 1 chorro de leche, 1 chorrito de aceite de oliva y sal. Lo trituraremos hasta obtener una emulsión homogénea.
Emplataremos poniendo las alcachofas en el centro con la salsa de la cocción y los caracoles y aun lado la crema de cebollino.