Una manera de cocinar unas alcachofas, ahora que estamos en temporada, en la que el relleno, las hacen especiales. Sabrosas y espectaculares.
Ingredientes
6 alcachofas grandes.
4 centollos medianos.
2 limones (su zumo).
1 diente de ajo.
1 chalota.
1 cebollino,
1 ramito de perejil.
1 pellizco de pimienta de Cayena
300 gr. de salsa mayonesa.
150 cc. de salsa vinagreta.
sal.
lechuga.
Elaboración
Coceremos las alcachofas, durante unos 30 minutos en agua salada, hasta que estén blandas.
Las escurriremos y quitaremos las hojas más duras, y cortándolas casi por la mitad, eliminando la pelusilla interior.
Pondremos a hervir los centollos vivos, en una olla grande, durante 15 minutos en abundante agua hirviendo, con 60 gr. de sal por litro de agua. Los dejaremos enfriar fuera de la olla.
Los partiremos y retiraremos las carnes, reservándolas.
Añadiremos a esta carne, el zumo de limón, la pimienta de Cayena, el perejil picado, el ajo prensado, el cebollino y la chalota, picados.
Mezclaremos cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa.
Con esta preparación rellenaremos los fondos de las alcachofas.
Serviremos las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñándola en el último momento con la salsa vinagreta.