Una bonita manera de cocinar unas alcachofas, sencilla y económica. Las setas que podemos emplear, si no hay de temporada, usaremos las de cultivo.
Ingredientes
4 alcachofas grandes.
4 huevos.
250 gr. de setas.
200 gr. de tomate.
1 cubito de caldo (vegetal o de ave)
1 vaso de agua mineral.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
1 limón.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Eliminaremos las hojas de las alcachofas, dejando únicamente el corazón, los cuales frotaremos con limón.
Los colocaremos boca a bajo en un cazo con un poco de aceite de oliva, el vaso de agua mineral y el cubito de caldo,, dejándolo cocer, tapado, a fuego suave, hasta que el líquido se haya consumido.
Coceremos los huevos durante 5 minutos, cuando estén fríos los pelaremos con mucho cuidado, ya que la yema estará tierna todavía.
Rehogaremos el diente de ajo y el perejil picados, con un poco de aceite.
Añadiremos las setas troceadas y las coceremos, hasta que absorban el líquido que desprendan.
Agregaremos el tomate frito, y las coceremos, durante 10 minutos más.
Colocaremos los huevos dentro de los fondos de alcachofa y los cubriremos con las setas y su salsa.