Las criadillas nos aportan hierro de fácil absorción y nos ayuda a tener más resistencia física. En nuestro país no son de uso frecuente pero en otros países son muy apreciadas. Junto con las alcachofas resulta un plato exquisito.
Ingredientes
30 alcachofas.
2 kg. de mollejas de cordero.
4 limones.
2 dientes de ajo.
200 ml. de vino blanco seco.
250 ml. de caldo de ave.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y el tallo. Las frotaremos con limón y las coceremos en agua con sal, el zumo de 2 limones y un puñado de harina.
Las dejaremos cocer unos 30 minutos y las dejaremos en el mismo agua.
Quitaremos a las mollejas la grasa y las puntillas que suelen traer.
Las cortaremos en pequeños dados y sazonándolas con sal y pimienta.
Las enharinaremos y freiremos en aceite muy caliente.
Rehogaremos las mollejas fritas con 2 dientes de ajo bien picados y les añadiremos el vino blanco y un tazón de caldo de ave.
Partiremos las alcachofas por la mitad o en cuartos y las incorporaremos a las mollejas, dejándolas cocer durante 10 minutos más.
Podemos añadirles un poco de jamón o bacon frito por encima.