Espaguetis negros con pulpitos y navajas, al pesto.
Bonita combinación de unos espaguetis negros, elaborados con unos pulpitos y unas navajas. Debemos procurar limpiar bien las navajas, para eliminar la arenilla que pudiesen llevar, arruinaría este exquisito plato. No estaría mal incluirlo en alguno de nuestros menús de estos días festivos.
Ingredientes
400 gr. de espaguetis negros.
16 navajas.
4 pulpitos.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
4 ramitas de perejil.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
50 gr. de piñones.
80 gr. de queso parmesano rallado.
albahaca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos un pesto, triturando la mitad del aceite de oliva, la albahaca, los piñones, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.
Picaremos la cebolla, el pimiento rojo y el perejil y los sofreiremos, hasta que estén tiernos, en una sartén con aceite de oliva.
Incorporaremos los pulpitos, rehogándolos unos 10 minutos.
Añadiremos las navajas, bien limpias, pasándolas por debajo del chorro del grifo, para que no nos quede arenilla, dejándolas 5 minutos más.
Mientras, hemos tenido cociendo los espaguetis negros en una olla con abundante agua salada, el tiempo que nos indique el fabricante.
Una vez estén al dente, los escurriremos bien y los mezclaremos con el sofrito anterior, acompañados del pesto.