Un contraste de sabores muy exquisito. Por un lado las alcachofas, aprovechando de que estamos en plena temporada, junto con la salazón de las anchoas y el dulzor de las naranjas.
Ingredientes
Para 4 personas
12 alcachofas
2 anchoas en salmuera
2 naranjas
1 limón
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de azúcar
sal
Elaboración
Desalaremos las anchoas, las lavaremos y quitaremos la espina, triturándolas después.
Reservarlas.
Limpiaremos las alcachofas, retirando la parte más dura del tallo, las hojas externas y las puntas. Las partiremos en cuartos y quitaremos también la pelusa fibrosa.
Una vez lavadas, las rehogaremos en una cazuela con aceite y 1 diente de ajo pelado, durante 10 minutos aproximadamente.
Retiraremos el diente de ajo y reservaremos las alcachofas.
En el mismo aceite rehogaremos las anchoas junto con el zumo del limón y el de una naranja.
Lavaremos la otra naranja, cortándola en trocitos e incorporándolas a la cazuela, cociéndolos unos minutos.
Añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndola, hasta que espese la salsa, agregando luego, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal y perejil picado, mezclándolo, hasta que el azúcar esté disuelto.
Finalmente incorporaremos las alcachofas con la salsa, dejándolo cocer unos 5 a 10 minutos más, a fuego suave.