Una receta muy exquisita, de unas alcachofas guisadas con una salsa de anchoas y naranja. Aprovechemos ahora que tenemos la temporada de esta verdura tan rica en vitaminas, eligiendo esas que se recolectan en el Prat de Llobregat (Barcelona), una alcachofa con D.O.
Ingredientes
12 corazones de alcachofas.
2 naranjas.
1 limón (su zumo).
2 anchoas saladas.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de azúcar.
sal.
Elaboración
Le quitaremos la sal a las anchoas, las lavaremos y quitaremos las espinas.
Trituraremos las anchoas.
Cortaremos los corazones de alcachofa en cuartos.
Las lavaremos, secaremos y las colocaremos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado; sazonaremos y taparemos la cacerola, dejándolas cocer, durante 10 minutos, hasta que las alcachofas estén ligeramente crujientes.
Retiraremos el diente de ajo y reservaremos las alcachofas, para más adelante.
En el fondo de la cocción, rehogaremos las alcachofas junto con el zumo del limón y el de 1 naranja.
Lavaremos la otra naranja, la cortaremos en trozos y la añadiremos a la cazuela junto con las anchoas trituradas.
Coceremos todo, durante unos 5 minutos, removiéndolo.
Añadiremos 1 cucharada de harina, sin dejar de remover, hasta que espese la salsa.
Agregaremos 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal y el perejil picado.
Una vez se haya disuelto el azúcar, incorporaremos las alcachofas a la salsa, mezclándolo todo.