Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito
Un plato cuya elaboración está en el confitado de las alcachofas, que con un poco de paciencia lo lograremos. Después el freír lo huevos de codorniz, que debemos hacerlo con mucho cuidado. Para el resto, como es la elaboración del salmorejo, es más sencillo. Pero tenemos un conjunto de sabores muy agradables.
Ingredientes
Para 4 personas
8 alcachofas
8 huevos de codorniz
1 diente de ajo
1 kg. de tomate maduro
1/2 kg. de pimiento rojo
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
800 gr. de pan frito
vinagre
sal
sal Maldon
pimentón dulce
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, las cortaremos por la mitad y las pondremos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva.
Las sazonaremos y confitaremos, a fuego muy lento, hasta que queden tiernas (unos 45 minutos). Las escurriremos y reservaremos en caliente.
Para elaborar el salmorejo, pondremos los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla con 1 chorro de aceite de oliva en una placa de horno y los introduciremos en el horno precalentado a una temperatura de 160ºC., durante 40 minutos aproximadamente.
Los sacaremos y dejaremos enfriar, triturándolos junto con el pan, el aceite de oliva y el vinagre, hasta que quede una crema espesa.
Freiremos los huevos de codorniz en aceite de oliva.
Colocaremos las alcachofas en el fondo del plato, cubriéndolas con el salmorejo y coronándo las con los huevos fritos de codorniz, la sal Maldon y el pimentón dulce.