Aunque sea una receta de pescado, este plato nos lo hemos encontrado por tierras aragonesa, sobre todo en la provincia de Teruel, donde el azafrán se recolecta, dando pie a muchas recetas de cocina e incluso licores. En nuestra web encontraréis la receta para hacer este licor. Nota: Este plato también podemos hacerlo con bacalao fresco.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de lomos de merluza (4 lomos)
aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 sobre de azafrán
1 cebolla
1 cucharada de harina
perejil fresco
1 copita de jerez seco
agua mineral
sal
pimienta blanca
Elaboración
Cortaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén, con un poco de aceite de oliva.
Haremos un majado con 1 diente de ajo, perejil y azafrán, con jerez seco, agregándolo a la sartén.
Lo ligaremos con la harina y le añadiremos el caldo necesario, cuyo paso detallamos a continuación.
En un escurridor ponemos las pieles de la merluza y algunos restos que no sirvan para otra cosa. Los pondremos en una olla con agua mineral con la cebolla, dejándolo cocer el tiempo necesario (unos 15 minutos), retiraremos las pieles y restos, rectificando de sal y pimienta.
Lo pasaremos todo por la batidora, volviendo a levantar, para que adquiera la textura adecuada.
En una cazuela amplia con aceite, pocharemos los ajos con el laurel y la merluza a una temperatura muy suave (unos 20 minutos).
No pasar de 45º C. en la cocción.
La salsa debe de quedar muy liviana.
Opcionalmente, podemos acompañarlos con unas setas salteadas o con arroz hervido.
Emplataremos los lomos salseados con el espejo de azafrán.