Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela
Hoy guisaremos una serie de verduras, en la que emplearemos alcachofas, habitas tiernas, guisantes frescos y ajos tiernos, que cocinaremos con el tocino fresco y esa extraordinaria sobrasada mallorquina de cerdo negro. Un plato realmente lleno de agradables sabores.
Ingredientes
1,5 kg. de alcachofas.
1 kg. de habas tiernas con vaina.
250 gr. de guisantes desgranados.
1 manojo de ajos tiernos.
100 gr. de tocino fresco en lonchas.
150 gr. de sobrasada de cerdo negro de Mallorca.
aceite de oliva.
harina.
agua mineral.
pimentón dulce.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas y eliminando la pelusilla del corazón.
Las coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Cortaremos las puntas y los hilos a las vainas de las habitas, que deben ser bien tiernas y las cortaremos en 2 partes y las coceremos durante 10 minutos.
Incorporaremos los guisantes desgranados, dejándolos cocer, todos juntos, durante 10 minutos más.
Escurriremos ambas verduras y las reservaremos, así como parte del caldo de la cocción.
En una cazuela de hierro fundido o de barro, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el tocino fresco cortado en trocitos, bien dorado. Los retiraremos con una espumadera y reservaremos.
En el mismo aceite, doraremos los ajos tiernos cortados por la mitad y luego en trocitos de unos 5 cm. de largo.
A continuación añadiremos la sobrasada mallorquina, cortada en rodajas y sin piel, con la ayuda de un tenedor la iremos deshaciendo, dejándola cocer unos 2 minutos.
Agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola bien.
Sacaremos la cazuela del fuego y añadiremos 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
Seguidamente volveremos a poner la cazuela en el fuego e incorporaremos todas las verduras, bien escurridas y los trocitos de tocino, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Finalmente añadiremos 10 cucharadas soperas del caldo reservado de la cocción de las verduras, dejándolo cocer todo, con la cazuela tapada, unos 10 minutos más, a fuego suave.