Una excelente receta de alcachofas, ahora que estamos en su temporada. Esta vez las vamos a hacer rellenas. Son verdaderamente muy sabrosas.Nota: Cuando cozáis las alcachofas, no tiréis el caldo de la cocción, es muy interesante beberlo, para hacer una buena limpieza del hígado. Muy ideal, para los excesos que hemos hecho estos días de fiestas.
Ingredientes
8 alcachofas grandes.
2 limones . (para frotar)
150 gr de carne picada de ternera y de cerdo. (mitad y mitad)
250 gr. de champiñones.
16 lonchas de tocino ahumado.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
1 cucharada de nata líquida.
sal.
pimienta negra molida.
1 vasito de vino blanco seco.
perejil picado.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas y eliminaremos las hojas externas más duras, cortando las puntas y eliminando la pelusa interna.
Las frotaremos con limón, para que no se ennegrezcan y las coceremos en agua con sal, durante 10 minutos; las escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos en un bol los dos tipos de carne picada, con 2 cucharadas de perejil picado, los champiñones cortados en trocitos y la nata, salpimentándolo.
Rellenaremos las alcachofas con esta preparación, las rodearemos con la panceta y las ataremos para que no se salga el relleno.
Colocaremos las alcachofas en una fuente de horno con aceite de oliva y la mantequilla derretida, y las mojaremos en el vino blanco.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 20 minutos, con la fuente tapada con papel de aluminio.