Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa
Aprovechad que estamos en plena temporada de alcachofas, para elaborar este extraordinario plato. Unas alcachofas rellenas con la sabrosa carne de centollo, que salsearemos con una salsa holandesa y decoraremos el plato con un coulís de pimientos del piquillo.
Ingredientes
8 alcachofas grandes frescas
la carne de 1 centollo cocido y desmigado
1 cebolla
1 chorro de aceite de oliva
agua para cocer las alcachofas
sal
1 tallo de cdebollino
Para la salsa holandesa:
2 limones (su zumo)
3 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla
pimienta blanca
Para el coulís:
1 lata de pimientos del piquillo
1 chorrito de aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vaciando su interior con una cucharilla.
Las ponemos en una cacerola con agua, sal y el limón exprimido, y las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservaremos.
Por otro lado, para preparar la salsa holandesa, fundiremos la mantequilla en el microondas.
En un recipiente pondremos las yemas de huevo y el zumo de limón y emulsionaremos la mezcla con unas varillas, al baño María.
Iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede como una mayonesa, salpimentaremos y la reservaremos caliente a una temperatura de 50ºC. aproximadamente.
Por otro lado, colocaremos la cebolla picada con 1 chorro de aceite, en una cazuela para rehogarla.
Añadiremos la carne de centollo desmigado y lo rehogaremos durante 5 minutos.
Rellenaremos las alcachofas con la carne de centollo, las cubriremos con la salsa holandesa y las gratinaremos hasta que estén doradas.
Para decorar el plato elaboraremos un coulís a base de pimientos de piquillo con un chorrito de aceite y un poco de sal, que pasaremos por la batidora hasta que quede una salsa fina.
Haremos, para adornar un cordón de coulís de piquillo y 1 tallo de cebollino.