Los alcauciles, aunque son como las alcachofas, existen diferencias. Los primeros son de temporada en primavera y una buena recolección se hace en Conil (Andalucía), las segundas ya se reproducen en invernaderos, por lo que podemos tenerlas durante todo el año, aunque aquí tenemos las de invierno del Prat de Llobregat que son excelentes. También los alcauciles se aprovechan más, puesto que sus hojas y tallos son más tiernos.
Ingredientes
Para 6 personas
12 alcauciles
400 ml. de aceite de oliva
8 dientes de ajo picados
12 hojas de albahaca (opcional)
12 hojas de perejil
3 cucharadas de vinagre de manzana
pimienta negra molida
1 cucharada de pimentón dulce
2 tazas de harina de matsa
3 limones pequeños (su zumo)
sal
Elaboración
Retiraremos las hojas de los alcauciles que estén más duras o dañadas. Con un cuchillo afilado cortaremos las puntas, dejando los tallos de 3 cm. aproximadamente, y si es necesario retiraremos la pelusilla.
A medida que vayamos preparando los alcauciles, los colocaremos en un bol grande lleno de agua y zumo de limón, para evitar que se oxiden, ya que suelen aparecer manchas oscuras.
Por otro lado, en el bol pequeño, mezclaremos 3/4 taza de aceite de oliva, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto, el ajo picado y el vinagre.
Agregaremos 3/4 taza de harina de matzá en un molde para tartas, reservándola aparte.
Escurriremos bien los alcauciles, secándolos con papel de cocina.
Sosteniendo uno por uno del tallo, les daremos un fuerte golpe contra una superficie plana para que se abran las hojas.
Rociaremos el interior del alcaucil con un poco de aceite y la mezcla de hierbas, y luego los rebozaremos en la harina de matzá .
Repetiremos la operación con el resto de ellos.
Llenaremos una cacerola grande o una sartén de fondo grueso, con 1/2 taza de aceite de oliva (deberá tener una altura de 3 mm.), calentándolo, a fuego medio.
Colocaremos los alcauciles en su interior, cocinándolos, a fuego medio, dándoles la vuelta, una o dos veces, hasta que estén tiernos y dorados, este paso nos llevará de 25 a 30 minutos.