En Andalucía suelen elaborar la aleta de ternera, con esta composición de sabores. El relleno con que la hacemos nos resultará una agradable sensación en nuestros paladares. Acompañarla con un buen vino tinto de crianza.
Ingredientes
1 aleta de ternera (abierta) de unos 800 gr.
250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
2 huevos duros
2 dientes de ajo
50 gr. de jamón serrano
1 pimiento morrón
250 gr. de tomate natural triturado
1 cebolla grande
1 pimiento verde
75 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
4 cucharadas de aceite de oliva
125 ml. de vino blanco seco
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto
500 ml. de caldo de carne
Elaboración
Lavaremos y secaremos la aleta, con papel absorbente.
Mezclaremos en un cuenco los huevos duros con los dientes de ajo, el pimiento morrón y las aceitunas, todos ellos bien picados.
Añadiremos las carnes de cerdo y ternera, picadas, sal y pimienta.
Rellenaremos la aleta, bien estirada, con esta farsa y colocaremos el jamón serrano, cortado en tiras.
Enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, la aleta rellena, procurando que no se salga el relleno.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola, donde doraremos la aleta, a fuego vivo, por todos los lados.
Añadiremos la cebolla pelada y cortada en aros, el pimiento verde lavado y cortado en tiritas.
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadiremos el tomate, dejándolo cocer 5 minutos.
Verteremos el vino blanco y el caldo de carne, cociéndolo, a fuego lento, y bien cubierta, hasta que esté tierna.
Serviremos la carne cortada en lonchas, con su salsa.
Podemos acompañarla con tomatitos rellenos de espinacas a la crema, o al gusto.