Este redondo de ternera la podemos preparar con anterioridad, reservándola en el frigorífico, cortándola y calentándola con la salsa el mismo día. Es muy sabrosa ya que el jamón le da un sabor exquisito.
Ingredientes
1 kg. de aleta de ternera.
150 gr. de jamón serrano en lonchas.
2 huevos.
30 gr. de miga de pan.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
100 ml. de vino de Jerez.
100 ml. de agua.
1 cebolla grande.
4 cucharadas de aceite de oliva.
10 granos de pimienta negra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Aplastaremos bien la aleta de ternera, para dejarla fina y la extenderemos en una mesa o tabla, salpimentándola.
Batiremos uno de los huevos y le agregaremos las hierbas aromáticas picadas (perejil, salvia, tomillo), 1 cucharada de vino de Jerez, sal y la miga de pan, mezclándolos bien.
Coceremos el otro huevo durante 10 minutos, lo pelaremos y picaremos.
Extenderemos la mezcla del pan sobre la carne.
Colocaremos las lonchas de jamón sobre ella y la espolvorearemos con el huevo duro picado.
Envolveremos la carne sobre sí misma, formando un rollo y la ataremos con hilo de cocina.
Calentaremos el aceite en la olla a presión y freiremos la carne con la cebolla troceada, hasta que esté dorada.
La regaremos con el vino de Jerez y el agua, agregándole la sal, los granos de pimienta negra y taparemos la olla a presión.
Cuando alcance la presión, bajaremos el fuego, dejándola cocer 20 minutos.
Retiraremos la olla del fuego, dejándola que pierda la presión.
Sacaremos la carne, dejándola enfriar.
Serviremos la aleta de ternera rellena, cortada en rodajas finas, con la salsa pasada por el chino.