No pueden faltar para estas fiestas navideñas que pronto vamos a tener encima, estos deliciosas pastas andaluzas cuyo origen, vienen de la época árabe. Ideales para acompañarlos con un te, para una merienda o simplemente como postres.
Ingredientes
700 gr de harina de trigo.
1 sobre de levadura.
400 gr de azúcar.
8 huevos.
40 gr. de mantequilla.
40 gr. de coco rallado.
azúcar glas (opcional).
mermelada al gusto (melocotón, fresa, etc.).
vainilla en polvo.
Elaboración
En un bol, pondremos la mantequilla reblandecida, las 8 yemas de huevo, además de 1 clara de huevo, el azúcar y la vainilla, mezclándolo todo bien.
Formaremos un volcán con la harina previamente mezclada con la levadura.
Incorporaremos la mezcla anterior y trabajaremos la masa, hasta formar una pasta homogénea. La dejaremos reposar, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, estiraremos la masa con un rodillo, dejando una placa de unos 6 mm. de grosor.
A continuación iremos cortando la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso o con algún molde de cortapastas.
Colocaremos los discos en una placa de horno, previamente forrada con papel de hornear untada con mantequilla y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., unos 25 minutos, aproximadamente.
Dejaremos enfriar los alfajores, y los cubriremos con un poco de mermelada ( a nuestro gusto), uniéndolos de dos en dos, espolvoreándolos con coco rallado o con azúcar glas.