Con una excelente carne de ternera, preparemos esta sabrosa receta. Partiremos de la pieza que denominamos aleta. Al ser una pieza plana, nos permitirá el poder rellenarla, como si fuese un redondo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de aleta de ternera.
3 huevos.
50 gr. de chorizo ibérico.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas grandes.
300 ml. de caldo de carne.
1 hoja de laurel.
100 ml. de vino blanco seco.
6 granos de pimienta negra.
1/2 cucharadita de comino molido.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Lavaremos la carne de ternera y la secaremos con papel absorbente o con un paño.
La cortaremos de modo que quede en una lámina, lo más fina posible.
La extenderemos sobre la mesa de trabajo y la sazonaremos por ambos lados con sal, pimienta negra y cominos.
Batiremos los huevos en un bol y les agregaremos el chorizo, pelado y picado, el perejil picado y la sal.
Calentaremos en una sartén amplia y antiadherente, 2 cucharadas de aceite y cuajaremos una tortilla fina y grande, con la preparación anterior.
Colocaremos la tortilla sobre la lámina de carne y la enrollaremos sobre sí misma formando un rollo y la ataremos con hilo de cocina, bien apretado.
Pelaremos las cebollas y las picaremos finamente.
Calentaremos el aceite restante en una cazuela y doraremos la carne por todos los lados. La retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos las cebollas a la cazuela, rehogándolas, a fuego suave, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos de nuevo la carne y la regaremos con el vino blanco.
Cuando se evapore un poco, añadiremos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el perejil y el caldo de ternera.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego muy suave, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Sacaremos la carne, le quitaremos el hilo de cocina y la cortaremos en rodajas finas.
Pasaremos la salsa por un colador chino y la serviremos en una salsera aparte.