Uno de los rellenos más sabroso, que podemos hacer, para una aleta de ternera. Emplearemos para ello, el agradable y aromático sabor de la trufa, combinado con un revuelto de champiñones.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de aleta de ternera (en una pieza)
200 gr. de carne picada de cerdo
100 gr. de jamón en lonchas
250 gr. de champiñones
1 huevo
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 trufas envasadas
perejil
pimienta blanca
sal
2 patatas
aceite de oliva
Elaboración
Quitaremos toda la grasa posible, que pueda tener la carne.
Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en trozos y los freiremos en una sartén, con 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo y sal, a fuego medio, para que suelten el agua.
Batiremos el huevo y se lo añadiremos a los champiñones, haciendo un revuelto ligero, espolvoreándolo con perejil picado y pimienta blanca. Apagaremos el fuego y lo reservaremos.
Pelaremos las trufas con un cuchillo fino, reservando las peladuras y cortaremos las trufas en rodajitas.
Cortaremos el jamón en tiras.
Extenderemos la aleta, colocando el lomo hacia arriba, en línea paralela al borde de la mesa; empezando por el borde, colocaremos la carne picada haciendo una línea y las tiras de jamón.
Enrollaremos un poco la carne, pondremos una hilera de trufa, otra de revuelto y enrollaremos un poco más.
Repetiremos la fila de trufas y de revuelto, enrollando la carne un poco entre fila y fila.
Bridaremos la carne y sazonaremos con la sal la superficie y la enharinaremos.
La doraremos en una sartén con aceite y la pasaremos a una cazuela.
Dejaremos solo 1 vasito de aceite. Emplearemos este aceite, para rehogar las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas, el ajo prensado, las peladuras de las trufas y el perejil picado. Sazonaremos con sal y pimienta, dejándolo que se sofría, durante 20 minutos, a fuego suave.
Vertemos 3/4 de l. de agua mineral y lo dejaremos cocer, hasta que la zanahoria esté tierna (unos 10 a 15 minutos).
Pasaremos todos los ingredientes por el pasapurés sobre la carne y verteremos más agua mineral, hasta que quede cubierta.
Taparemos la cazuela, dejándola que hierva, a fuego medio, durante 1 hora.
Pelaremos las patatas y haremos bolitas, cociéndolas al vapor.
Desbridaremos la carne y la cortaremos en rodajas, sirviéndolas acompañadas con la salsa y las patatas al vapor.