Un entrante muy espectacular, con una variedad de sabores, empezando con un atún marinado, aceitunas negras, acompañado con una gelatina de naranja, los germinados y las fresas. Su presentación es magnífica por el colorido que aportamos con tanta variedad de ingredientes.
Ingredientes
1 lámina de pasta filo.
50 gr. de mantequilla fundida.
50 gr. de clara de huevo.
2 cucharadas soperas de olivas negras picadas.
16 fresas silvestres.
8 lichis.
100 gr. de germinados.
150 gr. de atún fresco.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de aceite de girasol.
2 láminas pequeñas de jengibre rallado.
cebollino picado.
Para la gelatina de naranja:
8 hojas de gelatina.
1 l. de zumo natural de naranja.
Elaboración
Pondremos las hojas rectangulares de pasta filo sobre un papel silkpad, pintándolas con una mezcla de mantequilla fundida y clara de huevo.
Después, pondremos por encima olivas negras picadas y las cubriremos con otras hojas rectangulares de pasta filo, también pintadas con mantequilla fundida y clara de huevo, por ambos lados.
Pondremos el papel silkpad con las cocas sobre una bandeja de ir al horno y las cubriremos con otra hoja silkpad.
Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 7 minutos.
Pondremos el atún cortado a dados en un bol con salsa de soja, aceite de girasol y jengibre rallado. Lo dejaremos marinar durante 20 minutos.
Para hacer la gelatina de naranja, haremos hervir el zumo de naranja en un cazo, cuando arranque a hervir lo retiraremos.
Luego pondremos el zumo en un molde y añadiremos las hojas de gelatina, que habremos hidratado en agua fría, dejándola que cuaje.
Para acabar, emplataremos la coca y pondremos por encima el atún marinado.
Adornaremos la coca con unos lichis cortados por la mitad, dados de gelatina de naranja, germinados y fresas silvestres.
Aliñaremos la coca con el cebollino y un poco de la salsa de macerar el atún.