The Cook Monkeys

Remember ( Coctel de gambas )

Un vistoso cóctel de gambas, muy diferente a los que estamos acostumbrados a elaborar. Incrementaremos los sabores, aportando frutas como el mango, fresas y moras o grosellas, combinadas, aparte de las gambas, con aguacate, huevos de codorniz, huevas de arenque y brotes de mezclum, todos ellos salseados con una salsa rosa muy aromatizada. Un entrante digno de una mesa de un buen gourmet.

Ingredientes

4 trozos de corteza de pan.
1 aguacate.
1 mango.
12 gambas.
4 huevos de codorniz.
brotes tiernos de mezclum.
germinados.
huevas de arenque ahumado.
fresas silvestres.
grosellas o moras.
sal Maldon.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la salsa rosa aromatizada:
8 cucharadas soperas de salsa mayonesa.
1 cucharada sopera de mostaza amarilla.
4 cucharadas soperas de ketchup.
1 cucharada sopera de zumo de naranja natural.
el jugo de las cabezas de las gambas.

Elaboración

Para hacer la salsa rosa, pondremos en un bol la mostaza amarilla, el jugo de la cabeza de las gambas, el ketchup, la salsa mayonesa, el whisky y el zumo de naranja. Lo mezclaremos todo bien para que nos quede una salsa homogénea.

A continuación escaldaremos las gambas en un cazo con agua hirviendo y sal, durante 2 minutos, seguidamente las enfriaremos poniéndolas en un bol con agua fría y hielo.

Pondremos un poco de salsa rosa en el fondo en el bol donde serviremos el cóctel.

Encima pondremos los brotes tiernos de mezclum, los germinados, los huevos de codorniz cocidos y pelados, las gambas peladas, unas tiras de aguacate pelado, unas tiras de mango pelado, las huevas de arenque, las fresas silvestres, las grosellas o moras y las cortezas de pan.

Aliñaremos el cóctel con sal Maldon, aceite de oliva y un poco de pimienta negra en polvo.