Este plato os lo encontraréis si viajáis por las costas del País Vasco. Cocinaremos estas almejas, que siempre procuraremos que sean grandes, aparte de los ingredientes que figuran en la receta, con ese vino tan típico de esas tierras, que es el txacolí. Si no disponemos de él, podemos emplear un chardonnay.
Ingredientes
48 almejas de gran tamaño.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
8 hebras de azafrán tostado.
perejil.
1,5 dl. de txacolí (opcionalmente vino blanco seco).
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida
Elaboración
Pondremos las almejas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten la arenilla.
Machacaremos en el mortero los ajos junto con el perejil, los tomates pelados y sin semillas y el azafrán tostado.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y rehogaremos un poco la picada anterior, a fuego vivo.
Lo rociaremos con el txacolí y lo salpimentaremos.
Escurriremos bien las almejas, incorporándolas a la cazuela, la taparemos y dejaremos cocer, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos, hasta que se abran, removiéndolas en sentido giratorio.
Las dejaremos reposar durante 5 minutos, sirviéndolas en la misma cazuela.