Receta tradicional de la cocina japonesa. Unos calamares que rellenaremos con un arroz mezclado con salsa de soja y mirin. Luego los acabaremos de guisar cociéndolos con un caldo de dashi, al que le hemos añadido, salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
Ingredientes
Para 4 personas
4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
Para el caldo de la cocción:
2 1/2 tazas de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar
Elaboración
Colocaremos el calamar sobre una superficie limpia. Ayudándonos con los dedos, sobre el estómago del calamar, arrancaremos la cabeza y las tripas con cuidado, quitando el hueso blando de la parte del cuerpo.
Colocaremos los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar y extraeremos las aletas.
Apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retiraremos toda la piel del calamar.
Mezclaremos el arroz con la salsa de soja y el mirin.
Llenaremos cada calamar con el arroz anterior y cerraremos la bolsa con un palillo.
En una cazuela grande, verteremos el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar, llevándolo a ebullición.
Colocaremos los calamares dentro de la cazuela y la taparemos, dejándolos cocer, a fuego lento, alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
Antes de servirlos, cortaremos los calamares en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor. Servir caliente.