Para que el plato sea más interesante, procuraremos elegir unas almejas de buen tamaño. Después las cocinaremos siguiendo la tradición de esta receta murciana, muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de almejas.
1 cebolla pequeña.
2 vasitos de vino añejo.
1 ñora.
1 diente de ajo.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
perejil.
Elaboración
Pondremos las almejas en remojo en un recipiente con agua y 1 puñado de sal, durante un par de horas, antes de elaborarlas, luego las colocaremos en una escurridera y las acabaremos de limpiar bajo el chorro de agua fría.
Pelaremos la cebolla y la picaremos finamente.
Abriremos la ñora y la remojaremos, dentro de un bol, un rato en agua templada, para que se hidrate.
Pelaremos el diente de ajo.
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela, en el fuego y freiremos el diente de ajo, hasta que esté dorado.
Lo sacaremos y machacaremos en el mortero junto con la ñora bien escurrida y la sal.
Rehogaremos la cebolla en el mismo aceite de freír el ajo, a fuego lento, y cuando esté transparente (unos 15 minutos), incorporaremos las almejas, la harina y el pimentón dulce, dándole unas vueltas rápidas.
Las regaremos con el vino añejo.
Diluiremos el majado de ajo y ñora con 2 cucharadas de agua y lo agregaremos a las almejas.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, hasta que las almejas se abran.
Servirlas espolvoreadas con perejil picado.