Vamos a combinar el huerto con el mar, aprovechando de que aun estamos en temporada de alcachofas. Las mezclaremos con unas buenas almejas gallegas, que son las más hermosas y sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de almejas
8 alcachofas cocidas al natural, partidas en cuartos
3 dientes de ajo picados
1/4 l. de agua caliente de cocer las alcachofas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
perejil picado
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco seco
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas; les cortaremos las puntas y las cortaremos en cuartos. eliminando la pelusilla.
En una olla con agua mineral y sal, las coceremos durante unos 15 minutos. Las escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
En una cazuela amplia con aceite, rehogaremos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la harina, revolviendo con una cuchara.
Verteremos el vino y el caldo caliente de cocer las alcachofas , dejándolo hervir 1 minuto.
Incorporaremos las almejas, manteniéndolas al fuego, hasta que se abran, cubiertas con una tapa.
A medida que se vayan abriendo, las iremos retirando a un plato.
Esto lo hacemos para se mantengan tiernas las almejas, para que no se cuezan demasiado, de las que tardan más en abrirse.
Si vemos que alguna se resiste, mejor desecharla.
En la salsa, añadiremos los cuartos de alcachofa, dejándolas cocer, unos segundos.
Entonces volcaremos las almejas abiertas con anterioridad delicadamente, y las espolvoreamos con el perejil. Servir caliente.