Prepararemos estas escalopas de pollo, partiendo de unas pechugas, que abriremos en forma de libro. Luego las rellenaremos con una bechamel de foie-gras. Las sellaremos bien, rebozándolas y friéndolas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo.
50 gr. de foie-gras
200 ml. de leche.
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
1 huevo.
100 gr. de pan rallado.
harina para rebozar.
aceite para freir.
Para acompañar:
lechuga.
1 limón.
Elaboración
Abriremos las pechugas como si se trataran de libritos.
Pondremos la mantequilla en un cazo y cuando esté fundida, añadiremos la harina.
Lo removeremos y agregaremos la leche, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada, siguiendo removiéndolo, hasta que espese.
Retiraremos el cazo del fuego e incorporaremos el foie-gras, mezclándolo bien.
Repartiremos esta preparación sobre las 4 pechugas abiertas.
Las cerraremos y pasaremos por harina, apretándolas bien y luego por el huevo batido.
Las cubriremos con el pan rallado y las dejaremos reposar, durante 30 minutos, en la nevera.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite, hasta que queden doradas por ambos lados.
Podemos acompañarlas de una ensalada y unas rodajas de limón.