Una receta económica con un buen sabor de marisco, fácil de elaborar, únicamente debemos tener cuidado en la limpieza de las almejas. Tenerlas en agua con sal, al menos durante 30 minutos, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Ingredientes
500 gr. de almejas
300 gr. de arroz
aceite de oliva
1/2 cebolla
1/2 cebolla
perejil
2 huevos duros
agua mineral
Elaboración
Lavaremos bien las almejas, poniéndolas con anterioridad en remojo con agua y un puñado de sal.
Las escurriremos y volveremos a pasar por el grifo del agua, poniéndolas en una cacerola con agua.
Cuando arranque el hervor, retiraremos la cacerola del fuego y le pondremos un poco de agua fría, para que rompa la cocción.
En una paellera con aceite de oliva, rehogaremos un picadillo muy fino hecho con la cebolla y el ajo.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, rehogándolo un poco.
Inmediatamente, verteremos el caldo de la cocción de las almejas (el doble de volumen que de arroz y un poco más) y a éstas se les pone un poco de agua fría.
Además, escogeremos 8 almejas sin cáscara, agregándolas al arroz, dejándolo cocer durante unos 20 minutos.
Si hace falta más agua, añadiremos de la que hemos vuelto a poner en las almejas.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho y suelto, le añadiremos por encima, un picado de ajo y perejil.
Colocaremos las almejas, abiertas, boca abajo (desechar las que no se hayan abierto, pueden contener arenilla, perjudicando la receta).
Cortaremos por la mitad los huevos duros y los colocaremos encima, con la yema a la vista.