Este plato podemos emplearlo también como primero, pues este marisco se sirve en muchos restaurantes como primero. Acompañadlas con un buen vino blanco.
Ingredientes
1 kg. de almejas
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla
0,5 dl. de aceite de oliva
sal
1 cucharadita de azúcar
perejil
Elaboración
Dejamos unas horas antes las almejas, en un recipiente con agua y sal, para que suelten la arenilla.
Las ponemos luego en una cazuela, bien escurridas y pasadas de nuevo por el agua, con un poco de agua y un poco de sal, hasta que se abran, unos 5 a 10 minutos.
Las escurrimos y las reservamos.
En una cazuela de barro, con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada finamente.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y a cortados a trocitos pequeños.
Los dejamos cocer lentamente, durante unos 20 minutos, hasta formar una salsa, sazonamos con la sal y 1 cucharadita de azúcar, removiéndolo bien.
Agregamos las almejas a la salsa, dejamos cocer 5 minutos y las servimos en la misma cazuela de barro.