Un plato muy sabroso. La salsa de pimientos y hortalizas le da un sabor especial a las almejas, que ya de por si son exquisitas. Eso si, lo acompañaremos con pan, ya que no se puede resistir dejar el plato limpio.
Ingredientes
Para 4 personas:.
1 kg. de almejas.
2 cebollas.
4 tomates maduros.
2 pimientos verdes.
200 ml. de caldo de pescado.
50 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal, para que suelte la arenilla, unas horas antes de cocinarlas, el mismo día.
En un recipiente con un poco de agua y sal, cocemos las almejas, hasta que estas se abran, durante unos pocos minutos. Las escurrimos y las reservamos.
En una cazuela de barro con con aceite, ponemos la cebolla bien picada y la rehogamos, cuando coja color, le añadiremos los tomates picados y los pimientos verdes picados en trocitos muy pequeños, dejándolo rehogar todo durante 20 minutos, removiendo a menudo. Rectificar de sal.
Cuando esté bien reducido el sofrito, agregaremos las almejas y las bañaremos con el caldo de pescado, dejándolo cocer durante 5 minutos mas. Servir caliente.