Esta sopa china la podemos servir en boles, como la toman los chinos. La sirven muy caliente. Es un entrante para poder seguir degustando diferentes platos. Los chinos no sirven mucha cantidad, pero sirven diferentes platos en cada comida.
Ingredientes
300 gr. de almejas
6 huevos
4 tazas de caldo de gallina
2 cucharaditas de aceite de maní o aceite vegetal
1 copita de vino Shao Hsing o Jerez seco
sal
pimienta blanca molida
Elaboración
Lavaremos bien las almejas, dejándolas en un recipiente con agua y un puñado de sal, para eliminar la arenilla que puedan soltar.
Batiremos los huevos en un bol.
Añadiremos a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta. Mezclaremos todos estos elementos, vertiéndolos en una fuente.
A esta mezcla, añadirle las almejas.
Herviremos el agua del recipiente para cocinar al vapor.
Colocaremos la fuente de porcelana en el recipiente, tapándolo.
Cocinarlo al vapor, durante 20 minutos.
Servir de inmediato