Unas buenas almejas gallegas, con un buen aceite de oliva, un chorro de vino blanco, el ajo y perejil, haremos un plato estupendo de almejas con su salsa verde.
Ingredientes
1 kg. de almejas gallegas.
3 dientes de ajo.
1/4 l. de agua mineral caliente.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
perejil picado.
1 cucharada de harina.
1 chorro de vino blanco seco.
Elaboración
Emplearemos una cazuela amplia pero baja con aceite de oliva, donde rehogaremos los dientes de ajo picados.
Cuando empiecen a saltar, no los dejaremos dorar y le añadiremos 1 pizca de harina, removiéndola con 1 cuchara de madera.
Verteremos 1 chorro de vino blanco y el agua mineral caliente, dejándolo hervir 1 minuto.
Incorporaremos las almejas, (que hemos tenido previamente en remojo en un bol con agua y un buen puñado de sal, al menos 1 hora, para que suelten la posible arenilla que llevasen) y las pondremos al fuego, hasta que se abran, a poder ser cubiertas con una tapa.
A medida que se vayan abriendo, las iremos colocando sobre una bandeja. Esto lo hacemos, para que el hervor en exceso que le damos a las que se resisten a abrirse, no perjudique a las que primero se abren y nos queden demasiado cocidas. Si vemos que alguna se resiste, la desecharemos, pude ser que incluso esté llena de arenilla y nos perjudique al resto.
Una vez abiertas todas, las introduciremos de nuevo todas en la salsa y la espolvoreamos con el perejil picado.