Para aquellas personas que les gustan este tipo de platos, lo podéis encontrar por tierras aragonesas, en muchos de sus excelentes restaurantes. Un delicioso guiso al que podemos acompañarlo con un buen tinto de crianza.
Ingredientes
400 gr. de alubias blancas.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml. de aceite de oliva virgen.
250 gr. de chorizo serrano, en un trozo.
sal.
agua mineral.
Elaboración
Pondremos las alubias blancas en remojo la noche anterior.
Poner las alubias con agua fría al fuego, hasta que arranque el hervor, las escurriremos y volveremos a poner en una olla a presión con agua limpia fría.
Añadiremos la cabeza de ajos, entera y limpia, lo mismo que el resto de las verduras (la cebolla, el pimiento verde), enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo, al que daremos varios cortes y el pimentón dulce.
Lo cubriremos bien de agua y lo dejaremos hervir en la olla a presión, durante 50 minutos. Si empleamos una olla normal, emplearemos el triple de tiempo.
Si las hemos hecho en una olla a presión, una vez destapada, volveremos a poner al fuego, para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de espesor.
Las sazonaremos cuando las alubias estén tiernas.
Dejarlas reposar unos 5 minutos, antes de servirlas.