The Cook Monkeys

Almejas guisadas

Aunque las almejas, si son de calidad, no necesitan demasiadas florituras, para variar un poco las vamos a guisar con cebolla, un vinito de Moriles o Montilla, aromatizado con el laurel y sazonado con el pimentón dulce, dándole un punto picante con el otro pimentón.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de almejas grandes.
1 cebolla grande.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1 pizca de pimentón picante.
200 ml. de vino blanco (de Montilla, Moriles, etc).
1 hoja de laurel.
perejil.
1 cucharada de harina.

Elaboración

Rehogaremos la cebolla cortada en trozos pequeños durante 10 minutos en una cazuela de barro.

Después incorporaremos las almejas bien limpias de arenillas (las hemos tenido en remojo media hora, en agua con sal).

Cuando se hayan abierto, añadiremos, 1/2 cucharada de pimentón dulce y 1 pizca del picante, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco de Montilla (de los de agua) y el perejil picado, y finalmente, 1 cucharada de harina, removiéndola bien, para que no se hagan grumos.

No necesita sal, pero se le puede echar una pizca.