Para esta receta, podemos emplear esa fina almeja de la localidad de Carril, perteneciente al municipio de Villagarcía de Aurosa, de la famosa Ría de Aurosa, un lugar precioso y con una buena gastronomía, además de sus vinos.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de almejas de Carril
300 gr. de gambas pequeñas
1 cebolleta
3 cucharadas de harina
1 huevo
50 gr. de pan rallado
salsa bechamel (ver receta)
50 ml. de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
200 gr. de espinas de pescado o morralla
1 puerro
1 pizca de sal
Elaboración
En primer lugar, haremos un caldo de pescado, poniendo en una olla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y las espinas de los pescados, las cáscaras de las gambas, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
Una vez puestas las almejas un buen rato en remojo en agua con sal, las lavaremos y colocaremos en una sartén, a fuego fuerte, para que se abran al vapor, se deben de tener justo el tiempo necesario, para que las almejas se abran. Las retiraremos y dejaremos enfriar.
El caldo de la cocción lo agregaremos al caldo de pescado, filtrado.
Aparte, sofreiremos en una sartén con un poco de aceite, la cebolleta, picada muy finita, durante unos 15 minutos.
Cuando esté casi hecha, añadiremos las gambitas, salteándolas, (escurriremos todo el aceite).
Después las mezclaremos con la bechamel habremos hecho con anterioridad, espesa, con este preparado, rellenaremos las almejas, las enharinaremos, las pasaremos por huevo batido y pan rallado, y las freiremos.
Las serviremos muy calientes, pudiendo acompañarlas con una ensalada.