Unas deliciosas alubias, muy sencillas, con un sofrito y unas almejas, son todo sus ingredientes pero su sabor es increíble. Gracias a elaborarlas en olla a presión o rápida acortamos el tiempo.
Ingredientes
300 gr. de alubias blancas.
1/2 kg. de almejas.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 puerro.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias en agua, la noche anterior.
Las pondremos en una olla rápida, cubriéndolas con agua fría, con una hoja de laurel y un poco de sal, dejándolas cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 30 minutos aproximadamente. Reservarlas.
Picaremos la cebolleta, el puerro, el pimiento y los ajos, finamente y los pocharemos en una sartén con un poco de aceite.
Pelaremos los tomates, los picaremos y agregaremos a la sartén durante 15 minutos.
Cuando esté pochado, añadiremos las almejas, dejándolas en el fuego, hasta que se hayan abierto, incorporando a continuación las alubias, dejándolo cocer todo junto unos minutos, para que se mezclen los sabores.