Un arroz que vamos a preparar siguiendo una receta de la cocina veneciana, en la que mezclaremos arroz con guisantes y trocitos de jamón o de tocino. Si empleamos guisantes congelados, lo podemos elaborar en cualquier época del año. Peros si tenemos de temporada, veremos como cambia el sabor, son más dulces y tiernos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de guisantes (pueden ser congelados)
300 gr. de arroz
aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
50 gr. de jamón curado o tocino
1 cebolla grande
2 ramitos de perejil
1 l. de caldo de carne
50 gr. de queso parmesano rallado
1 pellizco de pimienta negra molida
sal
Elaboración
Pondremos en una cazuela el aceite de oliva, la mitad de la mantequilla y el jamón o tocino cortado en trocitos pequeños.
Añadiremos la cebolla y el perejil, picados muy finos, sofriéndolo ligeramente, durante unos 15 minutos.
Agregaremos los guisantes, removiéndolos bien, para que se empapen del condimento.
Añadiremos un poco de caldo de carne y los dejaremos cocer unos 10 minutos.
Incorporaremos el arroz y lo cubriremos con el caldo necesario, (el doble de volumen que de arroz y un poco más), dejándolo cocer unos 20 minutos más aproximadamente.
Antes de servirlo, espolvorearemos el arroz con el queso rallado, un poco de pimienta recién molida y repartiremos por encima unos trocitos de mantequilla.
Servir caliente.