El bacalao, desde luego, nos aporta unos sabores muy agradables lo cocinemos como lo cocinemos. Esta vez haremos una receta de cómo lo preparan los coruñeses. Un guiso de patatas con unas migas de bacalao. Realmente exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de migas de bacalao salado
4 puerros grandes
4 patatas medianas
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
2 dientes de ajo
1 vasito de pasas de Corinto
1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración
Desalaremos las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y las dejaremos en remojo, durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Deben quedar ligeramente saladas.
Limpiaremos los puerros, eliminando la parte verde y cortándolos en trozos de 3 a 4 cm.
Pelaremos y trocearemos las patatas.
Pondremos las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla con abundante agua. Lo coceremos, hasta que las patatas estén hechas (unos 20 minutos).
Escurriremos todo en una escurridera y lo pondremos todo sobre una bandeja.
Aparte, calentaremos el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, le añadiremos las pasas, si deseamos buscar el contraste de sabores, rehogándolas, a fuego muy suave, añadiéndoles los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse, subiremos ligeramente el fuego unos 10 segundos.
Añadiremos el pimentón y lo retiraremos inmediatamente del fuego, para que no se queme y nos deje un sabor amargo.
Le agregaremos el vinagre, dándole vueltas con una cuchara de madera y sin poner la sartén en el fuego.
Daremos giros a la sartén, para bajar la temperatura del aceite y mezclar bien los ingredientes.
Lo verteremos por encima del bacalao, los puerros y las patatas, que tenemos sobre la bandeja.
Se sirve inmediatamente.