La becada suele cazarse desde primeros de Noviembre hasta el mes de Enero, también se le suele llamarse cocha perdiz, su carne es muy sabrosa, por lo que se merece la receta que a continuación vamos a detallar, y como también estamos en temporada de castañas y setas la guisaremos con ellas.
Ingredientes
4 becadas
1/2 l. de fondo oscuro
1 copa de brandy
400 gr. de castañas
100 gr. de mantequilla
4 cucharadas de nata líquida
150 gr. de setas variadas
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Desplumaremos las becadas, las flamearemos, para eliminar todos los plumones y vaciaremos los interiores, reservando el intestino, el hígado y el corazón.
La salpimentaremos y asaremos en el horno precalentado a 240ºC. dejándolas sangrantes, unos 15 minutos.
Rápidamente las deshuesaremos, separando las pechugas y los muslos.
Con los huesos (carcasas, etc.) troceados y los interiores, los saltearemos y flamearemos con el brandy.
Lo mojaremos con 1/2 l. de fondo oscuro y lo dejaremos reducir. Lo colaremos y reservaremos.
Colocaremos encima de las becadas, las setas, que hemos asado en la plancha, regadas con la salsa reservada.
A un lado colocaremos el puré de castañas que hemos elaborado, pelando las castañas, y cociéndolas en agua con un poco de sal. Una vez cocidas las mezclaremos con la nata y la mantequilla calientes, pasándolas por el pasapurés.
Servir de inmediato.