Un plato espectacular, teniendo en cuenta de elegir unas alubias blancas de buena calidad. Un estofado perfecto.
Ingredientes
400 gr. de alubias blancas.
1 puerro.
1 tomate.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos.
1 pierna de cordero deshuesada.
2 l. de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Ponemos a cocer en una cazuela con el agua mineral, las alubias blancas, el puerro, el tomate entero, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla entera, un puñadito de cominos, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Deshuesaremos la pierna, que nos lo puede hacer nuestro proveedor, y la ataremos con un cordel, incorporándola a la cazuela.
Lo coceremos, a fuego lento, durante unos 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de las alubias, comprobando como están las alubias.
Si vemos que nos quedamos sin agua, le añadiremos más agua fría. Cuando estén hechas, retiraremos los tropiezos.
Serviremos las alubias en una fuente y encima colocaremos las verduras y la pierna de cordero, a la cual, le habremos retirado el cordel.